Hanno collaborato alla realizzazione dell'iniziativa i produttori del Consorzio Salame Nobile del Giarolo offrendo ospitalità nei loro laboratori e la loro esperienza durante le lezioni. Allo stage che si è svolto dall’8 al 12 marzo scorso hanno partecipato un gruppo di 18 allievi del 1° anno accademico dell'Università di Scienze Gastronomiche provenienti da varie parti del mondo. I partecipanti unitamente ad un tutor-interprete, hanno frequentato, secondo un calendario concordato fra i nostri artigiani produttori delle Valli Curone, Grue, Ossona e Borbera un corso teorico e pratico correlato da una serie di iniziative culturali sulle Valli con proiezioni diapositive a Cura dell’ Ass. ne “La Pietra Verde” ed i Professori Dallocchio, Milani e Daglio. Il programma prevedeva oltre ad una introdurre le conoscenze storiche e tecniche della produzione dei salumi: - gli aspetti legislativi e sanitari a cura dei Veterinari dell’ ASL di Tortona - visita ad allevamenti allo stato brado - lezioni pratica presso laboratori di artigiani per la lavorazione del Salame Nobile del Giarolo con vari Aspetti della stagionatura - allevamento e caratterizzazione del prodotto, vendita diretta e la filiera corta come strategia locale ED INOLTRE - Il Montebore (come veniva prodotto Storia e pratica di caseificazione) Presso il caseificio Valle Nostra - Accostamenti vini e salumi delle nostre Valli, imparando a valutare le caratteristiche organolettiche dei salumi con Walter Massa e Daniele Savi.
Lo Stage Universitario è stato finanziato grazie ai contributi della Fondazione Cassa di Risparmio di Tortona, della Regione Piemonte e della Comunità Montana Valli Curone Grue Ossona Val Borbera e Valle Spinti sede didattica dell’Università | 
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